【容州味道】生料粥，鲜到骨子里的容州味

凌晨四点的容县，街道还裹着睡意，大市场却飘着鲜活的烟火气 —— 饮食店的老板早早就守在这里，采购还带着温度的新鲜内脏，好货不等人，懂行的都知道，容县生料粥的魂，全在 “新鲜” 二字。

老板把选好的内脏带回店里，接下来的步骤半点不含糊：反复揉搓冲洗，将血水和杂质清理得干干净净。再一点点剔除油膜和筋膜，只为了消除内脏所有异味，只留本身的鲜。洗完的内脏切成小块，分门别类装在盘子里。看着那一排排粉嫩的猪肝、Q弹的粉肠、干净的腰花，哪怕是最挑嘴的人，也能找到自己的心头好。

每天夜幕降临，小店的灯就亮了，食客们陆续上门，直奔装生料的柜台。“老板，来份猪肝加粉肠!”“我要瘦肉配腰花!” 每一份选好的生料，都会被老板撒上适量盐、糖、胡椒粉等调味料，快速拌匀，去腥增香。这边食客刚选好料，那边的白粥已经在锅里咕嘟冒泡了。老板将腌制好的生料倒入粥中，食材在热粥中慢慢变色，再加入调味料，升腾的热气中，猪肝变得粉嫩，粉肠微微卷曲，瘦肉熟而不柴，粥的米香和肉的鲜味交织在一起，弥漫在整个小店，勾得人胃口大开。

片刻后，一锅锅热气腾腾的生料粥被端上桌，食客们的味蕾早已按捺不住，再配上由紫苏、花生、香菜、蒜泥、酱油等配制而成的灵魂蘸料，一口下去，米香软绵，肉鲜多汁，蘸料的多种香味在嘴里爆炸开来，白天的累、深夜的饿，全被这口粥冲得烟消云散。

容县的生料粥，没有复杂的调料，没有华丽的摆盘，就靠新鲜的食材、朴实的做法，把 “鲜” 字做到了极致。就是这样一碗粥，让容县人记挂到深夜—— 毕竟在疲惫的夜晚，还有什么比一碗热气腾腾的生料粥，更能抚慰人心?

图文：覃俊凯 陈洁儀 柳俊宇 邓均元